sjokolade – Page 2

Konfirmasjonskake – Tottenham

Konfirmasjonsesongen nærmer seg, og da er det ofte populært med temakaker til konfirmanten. Denne fotballkaken lagde jeg til vår nevø, som spiller fotball og er stor fan av Tottenham Hotspur FC. Draktnummeret hans måtte selvsagt også med.

tottenham_tottenhamhotspurs_tottenhamkake_kake_fotball_fotballkake_fotballlogo_konfirmasjonskake_konfirmasjon_gutt_bakemagi_sjokoladekake_marsipan

Dette er en sjokoladekake med et lag sjokoladesmørkrem og et lag bringebærmousse med ferske bringebær. Kaken er dekket med sjokoladesmørkrem før den er trekt med marsipan fra Pals. Kakefatet er også dekket med marsipan. Logoen er skåret ut i marsipan. Det gjøres enkelt ved å tegne logoen på papp, eller skrive ut fra pc, klippe det ut og legge det over utkjevlet marsipan og skjære rundt. Vil du spare litt tid, kan du bruke et spiselig bilde.

Jeg oppbevarer marsipankaker i en kakeeske i papp. Pappesken trekker til seg fuktigheten fra kjøleskapet så marsipanen ikke blir svett. Tar gjerne ut kaken fra kjøleskapet 20-30 minutter før servering så smørkremen blir litt mykere. Pass på når man bruker fløtebasert fyll, det tåler ikke å stå lenge i romtemperatur – spesielt ikke på de varmeste dagene.

bakemagi1 Comment

Marsipanknuter med sjokolade

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi3

Marsipan og sjokolade pakket inn i søt gjærdeig som er toppet med hakkede mandler – herlig påskebakst! Ønsker du å lage en mindre deig, kan du halvere oppskriften. Eller du kan lage denne deigen, som er mindre og smør eltes inn til slutt.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi2

Marsipanknuter, ca 20-24 stk

125 gr smør
4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg, kan sløyfes
2 ts kardemomme
0,5 ts salt
125 gr sukker
ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)

Fyll
150 gr marsipan, laget av minst 50% mandler, grovhakket/raspet
100 gr smør, romtemperert
50 gr sukker
50-100 gr sjokolade, lys eller mørk, grovhakket. Kan sløyfes.

Pensling
egg
mandler, grovhakket

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi

Smelt smør i en kjele, hell i melk og varm opp væsken til den er fingervarm. Ha væsken over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen. Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Lag fyllet ved å blande smør, sukker og marsipan. Ikke bland inn sjokoladen.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi_stegforsteg6

Strø litt mel på kjøkkenbenken, og kjevle deigen ut til et stort rektangel (del eventuelt deigen i to emner og kjevle ut to mindre rektangler om du har liten plass). Smør marsipanfyllet jevnt utover hele deigen. Strø over hakket sjokolade. Brett deigen dobbelt fra den lengste siden, slik at fyllet ikke synes. Kjevle lett over deigen. Bruk en pizzaskjærer eller kniv og skjær strimler som er ca 2 cm brede. Tvinn strimmelen og slå en knute på den slik (se bildene over): legg endene i kryss. Legg den enden som ligger øverst, under bollen mot hullet i midten. Legg den andre enden under bollen.

Legg knutene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi4

Pensle knutene med litt sammenpisket egg og strø over grovhakkede mandler. Stek knutene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Da marsipan gjerne smelter litt ved høy temperatur, kan en del av fyllet sige ut av knutene under steking. Når knutene løftes fra stekeplate til rist, kan man fjerne fyllet som har rent ut. Dette blir gjerne litt klissete og seigt, så det kan med fordel tas vekk. Avkjøl bollene på rist.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi5

God påske 🙂

bakemagiLeave a comment

Daim iskake med mandelbunn

Iskake er alltid et populært innslag på kakebordet! Oppskriften på denne iskaken med mandelbunn er fra min mormor, og består av bare fem ingredienser. Daimsjokoladen gir en god krunsj og passer godt til iskremen og mandelbunnen. Smaksett gjerne kaken med den sjokoladen du liker best, og server den gjerne med noen friske bær ved siden av.

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi4

Daim iskake, 24 cm springform

Bunn
3 eggehviter
150 gr sukker
150 gr malte madler

Iskrem
3 eggeplommer
90 gr sukker
3 dl fløte
180 gr Daim (tre doble pakker, hold av en til pynt)

Her har jeg lagt mandelbunnen i en litt større springform enn den er stekt i. Når fyllet helles over, dekkes mandelbunnen og er ikke synlig før det skjæres i kaken. Kaken blir ikke så høy når man gjør dette, så om man ønsker en høyere kake, brukes samme formen man stekte mandelbunnen i. Man kan også fordele og steke mandelbunnrøren i to 15 cm springformer, og sette disse i hver sin 20 cm springform. Lag da dobbelt av fyllet.

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi2

Sett ovnen på 170 grader over- og undervarme, og kle springformen med bakepapir.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv marengs. Dette tar gjerne 15-20 minutter. Mal mandlene i en blender eller foodprosessor. Ha mandlene over i marengsen og bland den godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder man mest mulig luft i marengsen.

Hell røren i springformen. Stek kaken på nederste rille i 40-45 minutter, og la den avkjøles i formen. Løsne springformen og ta bunnen ut, og løsne den fra bakepapiret. Vask og tørk formen, og sett mandelbunnen tilbake i springformen, gjerne på et bakepapir dersom du ønsker å flytte kaken over på et serveringsfat når den er fryst. Det er også enklere å fjerne springformen fra iskaken om formen er kledd med bakepapir.

Grovhakk daimsjokoladen. Pisk eggeplommer og sukker til stiv eggedosis. Pisk kremfløten til stivpisket krem. Vend eggedosisen inn i kremen, og bland inn den grovhakkede sjokoladen. Hell kremblandingen over mandelbunnen. Dekk kaken med plast, og sett den i fryseren til den har stivnet, minst fem timer. Ta iskaken ut av fryseren ti minutter før servering, og fjern kakeringen ved å dra en skarp kniv langs kanten av iskaken. Gjør dette med en gang den tas ut av fryseren.

Pynt kaken gjerne med et dryss av grovhakket daimsjokolade og friske bær.

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi3

bakemagiLeave a comment

Sjokoladefondant

sjokoladefondant_sjokolade_fondant_dessert_bakemagi_4

Sjokoladefondant er noe av det enkleste man kan lage, og det smaker utrolig godt – om man liker sjokolade! Oppskriften på denne sjokoladefondanten er fra min mormor, og tar knappe tjue minutter å lage, inkludert steketiden. Bruk favorittsjokoladen, og server fondanten med syrlige bær og iskrem – en perfekt dessert etter en bedre middag, eller om man bare har lyst på noe godt som ikke tar lange tiden å lage.

Sjokoladefondant, 4-6 porsjoner

125 gr smør
125 gr sukker
150 gr mørk sjokolade, gjerne 70% eller melkesjokolade for mildere smak
1 ts vaniljesukker
90 gr hvetemel
4 egg

sjokoladefondant_sjokolade_fondant_dessert_bakemagi_1

Sett ovnen på 160 grader over- og undervarme.

Smelt smøret og ha i sukkeret. Knekk sjokoladen og ha den i en bolle. Hell over smør- og sukkerblandingen og rør om til sjokoladen har smeltet. Sikt inn hvetemel og vaniljesukker, og rør inn ett egg av gangen med en visp.

Smør 4-6 små ildfaste porsjonsformer eller muffinsformer godt med smør og strø over litt hvetemel. Fordel røren i formene, ca 2/3 opp i formen. Om fondanten skal serveres etter middag, kan man gjerne lage røren klar, ha den i formene, dekke de med plast og sette de i kjøleskapet. Ta de ut en times tid før de skal stekes.

Stek sjokoladefondanten midt i ovnen i 10-15 minutter, avhengig av egenskapene ovnen din har. Jeg steker i 10-11 minutter. Stek til de er faste utenpå og fortsatt bløte inni.

La sjokoladefondanten stå et par minutter i formen før de hvelves over på fat. Dryss over litt melis, og server med friske bær og vaniljeis mens fondanten enda er varm. Har du god tid, kan du jo prøve denne gode og hjemmelagde vaniljeisen.

sjokoladefondant_sjokolade_fondant_dessert_bakemagi_2

bakemagiLeave a comment

Hvit sjokoladefromasj med pasjonsfrukt

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_6

Fromasj med smak av hvit sjokolade og pasjonsfrukt servert med syrlig pasjonsfruktcoulis, er en god dessert der det søte møter det syrlige. Norgesglasset har kremkuler med smak av hvit sjokolade og pasjonsfrukt, og jeg har brukt disse i desserten fordi det er noe av det beste jeg vet (jeg er ikke sponset). Den kan selvsagt lages uten disse kremkulene om man ikke får tak i de.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_3

Hvit sjokoladefromasj med smak av pasjonsfrukt, 4 porsjoner

150 gr kremkuler med hvit sjokolade og pasjonsfrukt, eller 150 gr hvit sjokolade
2 egg
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 plater gelatin
3 ss vann (erstattes med 3 ss pasjonsfruktsaus ved bruk av hvit sjokolade – se oppskrift lenger ned)
1 dl kremfløte

Legg kremkulene eller den hvite sjokoladen i en glassbolle og smelt de over vannbad (kok opp en kjele med vann, ta den av platen og sett glassbollen over – pass på så den ikke berører vannet). Når sjokoladen er smeltet, rør massen jevn og la den avkjøles.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 7-8 minutter til de er myke. Klem vannet ut av gelatinen og rør de ut i 3 spiseskjeer varmt vann (bruk gjerne vann fra vannbadet) eller 3 spiseskjeer varm pasjonsfruktcoulis om man ikke bruker kremkuler med pasjonsfrukt. Rør godt så gelatinen løser seg ordentlig opp, og avkjøl væsken noe.

Skill eggeplommer og eggehviter i to ulike boller. Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin og pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Pisk eggehvitene luftige og hvite. Snur man bollen opp-ned uten at eggehviten faller ut, er den ferdig. Pisk kremfløten.

Bland forsiktig eggedosisen i eggehviten så luften ikke slås ut. Ta 1/3 av eggehviteblandingen i den smeltede sjokoladen og bland godt med en slikkepott. Hell den utrørte gelatinen i kremfløten og bland godt. Tilsett dette i sjokoladeblandingen og bland sammen. Tilsett resten av eggehviteblandingen og vend dette forsiktig inn med slikkepott slik at mest mulig av luften fra eggehvitene beholdes.

Fordel fromasjen i en stor bolle eller fire porsjonsglass. Dekk bollen med plastfilm og sett kjølig i minst tre timer.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_1

Pasjonsfruktcoulis, 4 porsjoner

8 pasjonsfrukter
2 ss sukker
1 klype vaniljepulver eller frø fra 1/3 vaniljestang
0,5 ts saft fra sitron
0,5 dl vann

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innholdet i en liten kjele. Tilsett sukker, vanilje og vann, og la det koke opp under omrøring. Hell blandingen over en sil og press væsken gjennom mens steiner og fruktkjøtt blir liggende igjen i silen. Hell væsken tilbake i kjelen, tilsett 2 spiseskjeer vann og kok opp en gang til. Hell pasjonsfruktsausen over i en liten mugge og la den avkjøles før den settes kjølig.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_4

Server sjokoladefromasjen med pasjonsfruktsausen og litt hakket hvit sjokolade eller kremkuler.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_2

God helg, og titt gjerne innom Bakemagi på Instagram og Facebook!

bakemagiLeave a comment

Dronning Maud fromasj

DronningMaud_pudding_dessert_5

Dronning Maud fromasj eller pudding (Haugesunddessert), er nyttårs-desserten hos oss i år. Desserten lages tradisjonelt både med og uten portvin. Denne gangen har jeg byttet ut portvinen med Baileys, da jeg synes det gir en bedre smak. Her kan man bruke det man selv liker best, og gjøre desserten barnevennlig uten alkohol eller tilpasse den til voksne ganer med ulike typer kaffelikører.

Har du ikke laget nyttårsdesserten enda, rekker du fint å lage denne. Dronning Maud er enkel å lage og den trenger bare 2-3 timer i kjøleskap.

DronningMaud_pudding_dessert_6

Dronning Maud-pudding, 4-6 personer

5 gelatinplater
0,5 dl vann
0,5 dl Baileys
4 eggeplommer, romtempererte
1 egg, romtempererte
5 ss sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl kremfløte
100 gr Dronningsjokolade eller annen god sjokolade

Har du ikke romtempererte egg, kan du legge eggene i litt lunkent vann i tjue minutter.

DronningMaud_pudding_dessert_4

Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter. Kok opp 0,5 dl vann, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i det varme vannet. La væsken bli lunken og bland inn Baileys.

Visp fløten til fløyelsmyk krem, og sett kjølig.

Visp egg og eggeplommer sammen med sukker og vaniljesukker til luftig eggedosis. Ved å bruke ett helt egg sammen med eggeplommene, blir eggedosisen litt luftigere.

Hell væsken med gelatin og Baileys i eggedosisen i en tynn stråle samtidig som du visper.

Bland eggedosisen og kremen sammen med en slikkepott. Bland godt, men forsiktig så ikke luften i eggedosisen forsvinner. Sett kaldt i 15-20 minutter så fromasjen får stivnet litt. Dette gjør at lagene med sjokolade mellom fromasjen blir synlige og ikke “drukner” i fromasjen.

Riv sjokoladen slik at den blir finkornet.

DronningMaud_pudding_dessert_2

Finn fram 4-6 glass/skåler eller en stor skål. Fyll en sprøytepose med fromasj, og legg fromasj og finrevet sjokolade lagvis i glassene. Begynn og avslutt med sjokolade. Om desserten skal stå over natten, legger du på det siste sjokoladelaget på toppen dagen etter. Legg litt plast over glassene, og sett desserten kjølig til den har stivnet, rundt to-tre timer eller over natten. Smakene setter seg litt bedre om den får stå over natten.

DronningMaud_pudding_dessert3

Server desserten med friske bær, eller med en kransekakestang ved siden av.

Godt nyttår 🙂

bakemagi2 Comments