Marsipan og sjokolade pakket inn i søt gjærdeig som er toppet med hakkede mandler – herlig påskebakst! Ønsker du å lage en mindre deig, kan du halvere oppskriften. Eller du kan lage denne deigen, som er mindre og smør eltes inn til slutt.
Marsipanknuter, ca 20-24 stk
- 4 dl melk
- 15-20 gr fersk gjær
- 1 egg
- 1 ts støtte kardemommekjerner/2 ts malt kardemomme
- 0,5 ts salt
- 125 gr sukker
- ca 700-800 gr hvetemel
- 125 gr smør
- Fyll
- 150 gr marsipan, laget av minst 50% mandler, grovhakket/raspet
- 100 gr smør, romtemperert
- 50 gr sukker
- 50-100 gr sjokolade, lys eller mørk, grovhakket
- Pensling
- egg
- mandler, grovhakket
Denne oppskriften krever kjøkkenmaskin. Elt alle ingredienser (hold igjen litt av melet) utenom smøret. Melken trenger ikke å varmes da eltingen i maskinen gjør deigen varm nok til at gjæren aktiveres. Tilsett mel til deigen slipper bollen og la det hele elte i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen i 15-20 minutter til deigen er blank og elastisk. Dekk bakebollen med plast og hev til ca dobbel størrelse.
Lag fyllet ved å blande smør, sukker og marsipan.
Strø litt mel eller gni litt smør på kjøkkenbenken, og kjevle deigen ut til et stort rektangel (del eventuelt deigen i to emner og kjevle ut to mindre rektangler om du har liten plass). Smør marsipanfyllet jevnt utover hele deigen. Strø over hakket sjokolade. Brett deigen dobbelt fra den lengste siden, slik at fyllet ikke synes. Kjevle lett over deigen. Bruk en pizzaskjærer eller kniv og skjær strimler som er ca 2 cm brede. Tvinn strimmelen og slå en knute på den slik (se bildene over): legg endene i kryss. Legg den enden som ligger øverst, under bollen mot hullet i midten. Legg den andre enden under bollen.
Legg knutene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.
Pensle knutene med litt sammenpisket egg og strø over grovhakkede mandler. Stek knutene midt i ovnen på 225 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 8-10 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Da marsipan gjerne smelter litt ved høy temperatur, kan en del av fyllet sige ut av knutene under steking. Det er bare godt og gir en karamellisert krønsj. Avkjøl bollene på rist.
God påske 🙂