Tebriks med hjertemønster

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_3

Tebriks, eller frokostbrød som noen også kaller det, er smakfulle rundstykker med smør brettet inn i deigen, og toppet med valmuefrø. Deigen krever ikke like lang eltetid som mye annen gjærbakst, og er derfor enkel å lage uten kjøkkenmaskin. Server tebriksene med godt pålegg til helgefrokosten eller i nistepakken, eller som tilbehør til middagen.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_1

Tebriks, ca 12 store

  • 5 dl melk
  • 20 gr fersk gjær, evnt 1/2 pose tørrgjær
  • 2 egg
  • 2 ss klar honning, evnt 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 800-1000 gr hvetemel
  • 50 gr smør, ta det ut en times tid før bruk. Kan sløyfes – men da blir gjerne konsistensen litt “kort”. Anbefaler å bruke smør.
  • Fyll og pensling
  • 100 gr romtemperert smør
  • sammenpisket egg
  • valmuefrø

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut fersk gjær, og tilsett honning og egg. Elt inn halvparten av melet og saltet (og tørrgjær om man bruker det). Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen i kjøkkenmaskin eller for hånd i fire – fem minutter til den er jevn og smidig. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi

Hvelv deigen ut på et melet underlag, og kjevle den ut til et rektangel. Smør 2/3 av langsiden av rektangelet med det romtempererte smøret. Brett deigen i tre, start med den usmurte langsiden først og brett den over halvparten av deigen dekket med smør. Brett den andre langsiden med smør over denne, og snu leiven slik at skjøten kommer ned mot benken. Nå har du tre lag med deig, og kan skjære den i tolv biter med en skarp kniv. Hvis du vil ha flere lag med smør og deig, som på bildene her (da blir de litt høyere og ikke så lange og flate), kjevler du leiven du har brettet sammen til den blir en halv gang større enn den er nå. Gjenta prosessen med å smøre smør på 2/3 av rektangelet, og brett deigen som tidligere. Legg leiven med skjøten ned mot bordet, og del leiven i 12. Legg tebriksene på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk tebriksene med plast og la de etterheve på et lunt sted i 30-40 minutter.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_4

Pensle tebriksene med et sammenvispet egg og strø over valmuefrø. Om du vil lage mønster med valmuefrøene, kan du klippe ut en sjablong fra et papirark og legge på tebriksene når de er penslet med egg. Strø over valmuefrø, og fjern sjablongen.

Stek tebriksene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Tebriksene er ferdige når de er gylne og man hører en hul lyd når man dunker lett på undersiden. Avkjøl tebriksene på rist, gjerne under et håndkle.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_5

Tebriksene kan fint fryses. Pakk de inn i plast når de er avkjølt og frys ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på 150 grader varmluft i 3-4 minutter rett før servering.

Blomsterbrød med surmelk

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_4

Blomsterbrød med havre, solsikkefrø og kefirmelk! Her har jeg laget deigen på kvelden og formet brødene ferdig før jeg har satt de til kaldheving i kjøleskap over natten. Det gir en ekstra smakfull bakst når deigen får langtidsheve, og det er supert å kaldheve om man har knapt med tid den dagen baksten skal serveres. Vil du heller bake blomsterbrød uten kaldheving eller kefirmelk, er kanskje denne oppskriften noe for deg?

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi

Blomsterbrød, 2 stk i 20 cm springform

  • 2 ts tørrgjær
  • 2 dl lettmelk
  • 3 dl kefirmelk
  • 1 egg
  • 1 ss akasiehonning, evnt annen klar honning eller sukker
  • 1 ts salt
  • 200 gr havregryn
  • 50 gr solsikkekjerner
  • 550-600 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • 1 egg
  • solsikkekjerner, havregryn, valmuefrø

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_2

Ha kefirmelk og lettmelken i en bakebolle, og bland inn havregrynene. La de svelle i melken i 15-20 minutter. Tilsett gjær, honning, egg, og solsikkefrø i kefir- og havregrynsblandingen. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen.

Smør to springformer godt med smør eller matfett, spesielt godt i overgangen mellom bunn og kant. Legg bakepapir i bunnen. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller smør underlaget med smør for å unngå søl med mel. Del deigen i to like store emner. Del hvert av emnene i syv og trill ut til rundstykker. Sett et rundstykke i midten av springformen og sett de resterende seks rundt. Det er gjerne litt mellomrom mellom rundstykkene, men disse forsvinner ved heving. Rundstykkene kan også settes i en ildfast form, eller tett på en stekeplate kledd med bakepapir om man ikke har en form tilgjengelig. Dekk brødene med plast, sett de i kjøleskap og la de kaldheve natten over.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_5

Ta brødene ut av kjøleskapet en times tid før steking, og sett de på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og la brødene heve på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk brødene til igjen etter 15 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over havregryn, solsikkefrø eller andre frø. Stek brødene på nederste rille i ovnen, på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft, i ca 25-40 minutter. Legg gjerne et bakepapir over brødene etter halv steketid dersom brødene blir mørke. Jeg steker begge springformene samtidig på samme rist på varmluft, og de er ferdige etter 35 minutter. Ta brødene ut av springformene – kommer det en hul lyd når du banker lett på undersiden, er de ferdige. Avkjøl brødene på rist under et klede. Server med godt pålegg eller som tilbehør til en god lunsj eller middag.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_3

Blomsterbrødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i 10-15 minutter rett før servering.

Urterundstykker med ramsløk 

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_3

Rundstykker med smak av urter er godt å servere til supper og salater, og tilsetter man litt grovt mel, blir de litt sunnere til hverdagsmiddagen. Disse rundstykkene har jeg penslet med ramsløk blandet med olje, ferdig på glass fra en lokalprodusent. Om Bondens marked arrangeres i nærheten av deg, anbefaler jeg å ta en tur – der er det gjerne masse godsaker fra lokale bønder.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_4

Urterundstykker, ca 12 stk

  • 3 dl lettmelk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning, evnt sukker
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • 100 gr fullkornshvetemel eller annet grovt mel
  • 400-500 gr hvetemel
  • 40 gr smør, romtemperert
  • ramsløk med olje fra feks Nøring (lignende fåes gjerne på Bondens marked og butikker som fører lokalmat). Eller lag egen urteblanding med ønskede urter som basilikum, oregano, timian eller med hvitløksfedd. Kjør friske urter/hvitløk med 1 dl god olje i en blender, og smak til med litt havsalt.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Smuldre gjær og tilsett honning, salt, egg, fullkornshvetemel og halvparten av hvetemelet. (Elter du for hånd, smelt smøret sammen med melken og rør ut gjæren før du tilsetter resten av ingrediensene). Elt deigen i kjøkkenmaskin, og tilsett mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_2

Strø litt mel på kjøkkenbenken eller gni den inn med litt smør, og hvelv deigen ut av bakebollen. Del deigen inn i 12 like store emner, bruk gjerne en kjøkkenvekt. Del hver av emnene i to og trill to pølser ca 20 cm lange. Tvinn de to deigpølsene sammen. Ta tak i den ene enden og la den bli midten, som midten i en spiral og legg den tvinnede deigen rundt og rundt. Legg enden under bollen så den ikke spriker under steking. Dekk rundstykkene med plast og la de etterheve på et lunt sted i ca 30-40 minutter.

Pensle rundstykkene med urteoljen, eller med sammenvispet egg for rundstykker uten urtesmak. Stek de midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i 10-13 minutter. De er ferdige når de er gylne, og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_6

Rundstykkene kan gjerne fryses. Pakk de inn i plast når de er avkjølt og frys ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på 150 grader varmluft i 3-4 minutter rett før servering.

 

Brytebrød

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi

Myke, luftige og smakfulle brytebrød er en stor favoritt, og de er litt ekstra fine å servere. Det er perfekt til helgefrokosten med godt pålegg og det passer fint som tilbehør til middagsretter. Vil man heller ha rundstykker, kan de settes på stekeplate istedenfor å legge de i en form, slik at de ikke hever inn i hverandre.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_3

Brytebrød, to stk i springform 24 cm

  • 5 dl melk
  • 20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
  • 1 egg
  • 1-2 ts salt
  • 100 gr havregryn, lettkokte
  • 800-850 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • 1 egg
  • havregryn
  • valmuefrø eller andre typer frø

Man kan gjerne ha mer havregryn i deigen, hold da igjen på melet.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_2

Ha alle ingrediensene bortsett fra halvparten av melet, og smør, i bakebollen. Bruk kald væske, den blir varm under elting i kjøkkenmaskin. Elt deigen på lav-medium hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin i minst 10 minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Elt videre i 10-15 minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i et par timer, eller til den når dobbel størrelse.

Smør to springformer godt med smør eller matfett, spesielt godt i overgangen mellom bunn og kant. Legg bakepapir i bunnen. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller smør underlaget med smør for å unngå søl med mel. Del deigen i to like store emner. Del hvert av emnene i åtte og trill rundstykker. Sett et rundstykke i midten av springformen og sett de resterende syv rundt. Det er gjerne litt mellomrom mellom rundstykkene, men disse forsvinner ved etterheving. Disse kan også settes i en ildfast form, eller tett på en stekeplate kledd med bakepapir om man ikke har en form tilgjengelig. Dekk brødene med plast og la de etterheve i 40-45 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over havregryn, valmuefrø, sesamfrø eller linfrø. Skjær forsiktig inn mønster i rundstykkene med en skarp kniv eller pepperkakeform om ønskelig.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_6

Stek brødene på nederste rille i ovnen, på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft, i ca 25-35 minutter. Legg gjerne et bakepapir over brødene etter halv steketid dersom brødene blir mørke. Jeg steker begge springformene samtidig på samme rist på varmluft, og de er ferdige etter 30 minutter. Ta brødene ut av springformene, og avkjøl de på rist under et klede. Server med godt pålegg eller som tilbehør til en god lunsj eller middag.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_8

Brytebrødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i 10-12 minutter rett før servering.