bakemagi

Ostekake med bringebær og browniebunn

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi

Ostekake er populært på kakebordet, og den kan lages i uendelige varianter. Denne er en av mine favoritter, med syrlig bringebærostekrem på browniebunn og pyntet med pikekyss. Lag gjerne brownien dagen før du lager ostekremen da brownien må være helt avkjølt før den fylles. Bringebærsausen kan også lages dagen før og oppbevares i en tett beholder. Pikekyssene av marengs kan du lage flere dager/uker i forveien, og oppbevare tørt i feks en kakeboks.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_2

Bringebærostekake med browniebunn og pikekyss, 24-26 cm springform

Brownie
225 gr smør
3 egg
375 gr sukker
125 gr hvetemel
1ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
6 ss kakao (reduser mengden noe om du bruker bakekakao)
1 klype salt

Bringebærostekrem
2 dl bringebærsaus (oppskrift finner du her)
4,5 gelatinplater
120 gr melis
1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
125 gr kremost naturell
ca 150 gr friske bringebær

Mormors pikekyss
2 eggehviter fra store egg (L/XL)
100 gr sukker, gjerne finkornet
kakestrø/spiselige blomster

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_3

Lag brownie ved å smelte smør i en liten kjele. Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Tilsett det smeltede smøret. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker/vaniljefrø, kakao og salt, og bland det godt inn til en jevn røre. Kle springformen med bakepapir (klipp strimler av bakepapir så de går helt opp til kanten av formen. Da er det enkelt å løsne ostekremfyllet fra formen) og hell røren over. Stek kaken på nederste rille på 180 grader, i ca 25-40 minutter – avhengig av størrelse på springformen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni. Jo videre form, jo flatere kake og dermed kortere steketid. Avkjøl kaken i formen. Dekk den med plast og legg den gjerne i kjøleskap over natten.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_4

Lag ostekremen ved å legge gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter til de er myke. Varm opp bringebærsaus i en liten kjele, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i sausen. Pisk kremfløte, melis og vaniljepulver til krem. Pisk kremosten jevn og pisk deretter inn rømmen. Ha dette over i kremen og bland godt. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og bland godt inn i ostekremen. Sett ferske bringebær på browniebunnen som står i springformen, og hell over bringebærostekremen. Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst seks timer, helst natten over.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_5

Lag pikekyss ved å piske eggehviter til det skummer, i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker, og pisk til marengsen er blank og fri for sukkerkorn. Ha marengsen i en sprøytepose med eller uten tip, og sprøyt ut pikekyss i ulike størrelser. Dryss over tørka blomster eller kakestrø (jeg har brukt rosa kornblomster og bringebærstrøssel fra Diplomis). La pikekyssene tørke på 80 grader varmluft nederst/midt i ovnen, i 4-5 timer. De skal være tørre helt gjennom. Avkjøl pikekyssene og oppbevar de tørt i feks en kakeboks.

Løsne kaken fra springformen og ha den over på et kakefat. Pynt kaken med pikekyss rett før servering da pikekyssene svetter og smelter om de står for lenge på ostekremen og i kjøleskap.

bakemagiLeave a comment

Osteboller med tomater og gressløk

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Osteboller, eller osteknuter som dette er, er godt tilbehør til salater, gryter og supper samtidig som de er gode alene. De smaker aller best når de er litt lunkne, men funker helt fint å ha med i matpakken eller på familieutflukten. Fylt gjærbakst er generelt super veimat for liten og stor her hos oss, og mye billigere enn å kjøpe noe langs veien på lengre bilturer. Disse er laget av det jeg hadde tilgjengelig i skap og kjøleskap. Det er det fine med restemat, du kan bruke det du har uten å måtte være altfor fokusert på mål og mengde. Bruk det du liker best av grovmel, oster og urter.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Osteknuter med soltørkede tomater og gressløk, ca 20-25 stk

5 dl melk
20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
1 egg
1-2 ts salt
100 gr havregryn, lettkokte
100 gr grovt mel, som sammalt rug/hvete fin, fullkornshvetemel eller annet grovt mel du foretrekker
ca 800-900 gr hvetemel, kanskje mer eller mindre avhengig av grovmelet du bruker
50 gr smør, romtemperert

Fyll
ca 300 gr gulost
1 stor ball mozzarella
0,5-1 glass fetaost
soltørkede tomater
en halv potte fersk gressløk

Erstatt gjerne deler av hvetemelet med mer havregryn eller grovt mel. Selv liker jeg ikke for grove deiger til fylt gjærbakst da jeg syns det er enklere å jobbe med og smaker bedre med overvekt av hvetemel. Når det gjelder fyllet, tar du det du liker best eller har for hånden. Jeg hadde nesten bare rester og brukte det jeg hadde, så her kan du jo bruke både mer eller mindre etter smak og behag.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Om du har en god kjøkkenmaskin som kan elte lenge, trenger du ikke å varme melken. Tilsett havregryn og grovt mel, og la det svelle fem-ti minutter. Tilsett gjær, honning, egg og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet. Ha dette i deigen og juster med hvetemel til deigen slipper bollen. Bruk litt mindre mel enn du tror, det er bedre at deigen er litt løs siden havregrynene trekker til seg væske under heving. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne ti-femten minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Ha ost, hakkede soltørkede tomater og finhakket gressløk på halvparten av deigen (den ene langsiden). Brett den delen uten fyll over, og klem forsiktig over fyllet. Skjær remser som er ca 1,5-2 cm brede (pizzahjul er fint å bruke). Tvinn remsene og slå en knute, og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Det blir litt gris og noe fyll ender på benken. Det legger du bare oppå den ferdige knuten. Dekk knutene med plast og la de etterheve i 30-45 minutter eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Pensle bollene med litt vann eller melk om du vil (det er ikke nødvendig, jeg gjør det ikke). Stek bollene på 220 grader over- og undervarme i ca 12-16 minutter. Siden det kan være en del fuktighet i bl.a. mozzarella, kan steketiden variere litt. Det vil gjerne også komme ut litt smeltet ost under steking, men dette kan du jo spise som chips. Kjempegodt! Bollene er ferdige når de har en gyllen farge og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fryses. Tin de i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft før servering.

Om du ønsker steg for steg-bilder, samler jeg de ofte på Instagramprofilen min. Titt gjerne innom der om du vil.

bakemagiLeave a comment

Bokstavkake

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi

Vi har feiret 2-årsdag med blant annet denne kaken, formet som forbokstaven til jubilanten. Det er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og rørte jordbær, og toppet med vanlig fløtekrem. Siden Mummi er en populært om dagen, pyntet jeg kaken med små mummifigurer som jeg vasket godt før de havnet på kaken. Om du ikke rekker epleblomstsesongen, finnes det mange andre fine spiselige blomster å pynte med. Du kjenner kanskje igjen en lignende kake her på bloggen? I påsken lagde jeg påskeharekake, som er laget etter samme prinsipp.

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_3

Bokstavkake av sukkerbrød

Mormors sukkerbrød
2 ts bakepulver
95 gr potetmel
135 gr hvetemel
200 gr sukker
6 egg, romtempererte

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Fyll og pynt
litt melk til dynking
3 dl kremfløte
vaniljekrem
rørte jordbær
blåbær
figurer/spiselige blomster

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_2

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standar langpanne, den pannen som hører til stekeovnen din) med bakepapir. Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt. Du kan selvfølgelig også lage sukkerbrødet i god tid og fryse det ned.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_4

Skjær sukkerbrødet i ønsket form. Om du ikke får skjært ut bokstaven i et stykke, gjør ikke det noe. Skjøtene synes ikke når du setter delene sammen på kakefatet. Fjølen jeg har brukt her måler 36 cm i diameter, og jeg hadde en del kake igjen da jeg hadde skjært ut to bokstaver.

Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe rørte jordbær i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt vaniljekrem langs kantene så de rørte bærene holder seg i midten. Legg det neste laget med kake forsiktig over og dynk med melk. Legg en stripe rørte bær (evnt bare litt av saften) i midten på kakebunnen og dekk hele bunnen med pisket kremfløte. Trinn for trinn på denne kaken ser du forresten i høydepunktet “Tall- og bokstavkaker” på min Instagramprofil @bakemagi.no.

Pynt kaken med ferske blåbær eller andre bær. Spiselige blomster bør legges på rett før servering så de ikke blir slappe.

bakemagiLeave a comment

Rosinboller

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_2

Rosinboller vekker gode barndomsminner, og er veldig enkelt å lage. Disse bollene er luftige og myke, og hvis du legger rosinene i bløt i lunkent varm et par timer før du lager deigen, får du saftige rosiner og veldig gode boller.

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi

Rosinboller, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
1 ts malt kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert
ca 150 gr rosiner

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_4

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og godt. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Sil vannet av rosinene. Hvelv deigen ut av bollen og elt inn rosinene for hånd. Da får ikke rosinene så hard medfart og forblir gjerne hele. Ha deigen over i bakebollen igjen, dekk den med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner og trill ut boller. Legg bollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45-60 minutter, eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_1

Pensle bollene med litt vann eller melk (om du vil, men det er ikke nødvendig). Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fint fryses. Pakk godt inn i plast når de er avkjølt og frys ned. Tin i romtemperatur og lunk de litt i ovnen på 150 grader varmluft i noen minutter.

bakemagiLeave a comment

17. maiboller

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_4

Kaker og boller hører til på 17. mai! Gjærbakst kan du bake dager i forveien og legge i fryseren, så har du en mindre ting å tenke på på den store dagen. I år har jeg fylt fryseren med disse flettebollene som er fylt med vaniljekrem og toppet med bær og hvitt perlesukker. De ser mer avanserte ut enn de er. Om du kan flette helt vanlige fletter, lager du enkelt disse bollene.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_3

Boller med vaniljekrem og bær, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
2 ts malt kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Topping
vaniljekrem
bringebær
solbær/blåbær
vann/melk til pensling
hvitt perlesukker

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_2

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra halvparten av melet, og smør. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner. Del hvert emne i tre og trill de ut til lange strimler på ca 20 cm. Flett en vanlig flette av strimlene. Rull fletten sammen som en spiral og legg skjøten under bollen. Legg flettebollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45 minutter.

Lag en fordypning midt i bollene og fyll med vaniljekrem (bruk gjerne en sprøytepose). Legg bringebær og solbær/blåbær vaniljekremen. Pensle bollene med litt vann eller melk og strø over hvitt perlesukker. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_5

bakemagiLeave a comment

Påskekake

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi

Påsken er her, og det betyr gjerne kakebaking for mange av oss. Denne påskekaken er enkel å lage og krever få ingredienser. Denne er laget av sukkerbrød i langpanne, men du trenger jo ikke å skjære ut en påskehare for å lage en god bløtkake.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharekake

Mormors sukkerbrød
2 ts bakepulver
95 gr potetmel
135 gr hvetemel
200 gr sukker
6 egg, romtempererte

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Fyll og pynt
litt melk til dynking
3 dl kremfløte
vaniljekrem
bringebærsyltetøy
revet sitronskall
sjokoladeegg
marsipanegg

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_5

Kle en dyp langpanne (stor standarlangpanne, den pannen som hører til stekeovnen din) med bakepapir. Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_6

Skjær sukkerbrødet i ønsket form (trinn for trinn på påskeharen ser du i høydepunktet “Påskebakst” på min Instagramprofil @bakemagi.no). Bruk et lite rundt fat som mal slik at du får nok til to lag samt ører, de lages utenom og delene settes sammen på kakefatet. Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk godt med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe bringebærsyltetøy i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt krem langs kantene og vaniljekrem i midten, over syltetøyet. Legg det neste laget med kake forsiktig over og gjenta med dynking og fyll.

Pynt kaken rett før servering da fargetrekket på sjokolade- og marispaneggene smelter av kremen etter kort tid. Dryss over litt revet sitron for frisk smak, og pynt gjerne med noen spiselige blomster.

bakemagiLeave a comment