Krumkaker

krumkaker_1

Krumkaker er en av de mest populære julekakene og serveres gjerne som de er – tørre, sprø og knasende gode. Om man ønsker en mektig dessert, er krumkaker fylt med fløyelsmyk multekrem en god juleklassiker. Her deler jeg en av mine besteforeldres gamle krumkakeoppskrift – med en god smak av kardemomme.

Krumkaker,  ca 35 stk

  • 1 ss vann
  • 3/4 – 1 ts kardemomme, etter smak og behag
  • 200 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 4 store egg
  • 200 gr smør
  • krumkakejern
  • krumkakepinne (fåes med og uten klype – jeg synes det er enklere å folde kakene rundt pinnen med klype som holderfast den ene enden av kaken)

 

Krumkaker_2

Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis og tilsett deretter det avkjølte smelta smøret og vannet. Vend inn siktet hvetemel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. en time. Dersom røren blir litt for tykk etter svelling, kan du spe den med litt vann til den får en konsistens som gjør den enkel å jobbe med.

Varm opp krumkakejernet og legg en stor teskje med røre på midten av det varme jernet. Stek krumkakene på svak varme til de er gylne.

Rull krumkakene til kremmerhus rundt en krumkakepinne med en gang de tas ut av jernet. De stivner fort, så her gjelder det å være rask. Har du ikke krumkakepinne, kan du lage krumkakeskåler ved å legge kakene over et glass og sette en kopp over.

Avkjøl krumkakene og oppbevar de i en tett boks. Krumkaker har god holdbarhet og kan lages flere uker i forveien om de oppbevares tørt i en tett boks.

Krumkaker_3

Lussekatter

Lusekatter_3

Lussekatter hører med på Luciadagen 13. desember. Ekte lussekatter har god smak av safran og det er safranen som gir lussekattene den fine gulfargen. Om man ikker så begeistret for smaken av safran, kan man bytte ut det eksklusive krydderet med gurkemeie.

Lussekatter_2

Lussekatter, ca 20 stk

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 gr safran eller 0,5 ts gurkemeie
  • 1,5 ts kardemomme
  • 125 gr sukker
  • ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
  • 125 gr smør i terninger
  • rosiner
  • 1 egg

Lusekatter_4

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det inn i terninger. Om man bruker safrantråder, støtes disse i en morter sammen med en sukkerbit til trådene er finmalt. Varm melken til ca 20-25 grader. Smuldre gjær i en bakebolle, tilsett den lunkne melken og løs opp gjæren. Tilsett sukker, kardemomme og safran, bland godt. Tilsett halvparten av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i ca ti minutter på lav til middels hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig, og den slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt dette godt inn i deigen. Dekk bakebollen med et lokk eller plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse. Som oftest tar dette en time til halvannen time.

Legg rosiner i lunkent vann mens deigen hever, så får du myke og saftige rosiner til å pynte lussekattene med.

Lussekatter_1.JPG

Strø litt mel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ca 30 emner (jeg veier hvert emne til ca 80 gram og får da 30 emner), eller del deigen i så mange emner du ønsker avhengig av størrelse på lussekattene du vil lage. Form lussekattene i ønsket fasong. Her har jeg laget lussekatter med “julegris”-fasong da jeg synes disse har en fin størrelse. Legg lussekattene på stekebrett kledd med bakepapir og sett de til heving under plastfolie til de når nesten dobbel størrelse. Dette tar gjerne en halvtime – tre kvarter..

Lussekatter_5

Pisk egget og pensle lussekattene for en fin og blank overflate, og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved ca 220 grader på over- og undervarme i 8-12 minutter, avhengig av egenskapene til ovnen din. Lussekattene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl lussekattene på rist, og server mens de enda er litt lunkne.

Lussekatter kan fint fryses, gjør det da med en gang de er avkjølt. Tin lussekattene en times tid i romtemperatur, og varm de 4-5 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft. En enkel og kjapp måte å diske opp med gode lussekatter i en hektisk førjulstid.