Bjørnebærpai

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino

Pai med vaniljekrem og bær smaker så godt uansett hvilke bær du velger. Her har jeg laget en søt paideig, toppet med hjemmelaget vaniljekrem og bjørnebær fra hyttehagen vår. Jeg hadde litt lite bjørnebær til å dekke hele paien, så jeg fylte på med solbær fra hagen i fjor. Siden vaniljekremen er søt, har jeg ikke sukret bærene. Liker du ikke så syrlige bær, strør du bare litt sukker over bærene før du setter paien i ovnen. Hvis du vil ha mer moste bær enn hele bær som jeg har her, kan du mose bærene kjapt med en gaffel før du legger de på paien. Hvis du ikke har så god tid til å lage alt fra bunnen, kan du selvfølgelig jukse med ferdig paibunn og vaniljekrem, og bruke de bærene du har tilgjengelig. Det blir godt uansett.

Oppskriften på denne paideigen fant jeg i et utklipp i min avdøde mormors bakebok. Det stod ikke hvor den stammer fra, men jeg deler den likevel for den ble så god.

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_3

Bjørnebærpai, paiform ca 24-26 cm

  • Deig
  • 250 gr hvetemel
  • 125 gr kaldt smør (meierismør e.l.)
  • 1 egg
  • 90 gr melis
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • ca 800 gr bjørnebær/solbær

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_2

Lag deigen ved å dele smøret i terninger og smuldre det inn i hvetemelet. Tilsett melis og sammenspisket egg, og bland ingrediensene sammen til en fast deig. Ikke jobb for mye med deigen, den skal bare blandes og samles sammen. Pakk deigen inn i plastfolie eller i en tett boks, og la den ligge i kjøleskapet en times tid.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk og maisennasmaken er borte. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_4

Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til en tynn leiv. Kjevle gjerne mellom to ark bakepapir, da slipper du masse mel. Ha deigen over i paiformen og press den godt ned og inntil kantene. Skjær vekk overskuddsdeig fra kantene, og bruk litt av dette til å dekke alle rifter i deigen. Dekk paiformen med plast og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Overskuddsdeigen kan du lage strimler av og lage rutenett på toppen av bærene om du vil. Eller kjevle ut og stikke ut figurer med pepperkakeformer og servere som kjeks.

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Legg et bakepapir over paideigen (krøll papiret først, så blir det mykere) og fyll på med tørka erter. Forstek paibunnen i 15 minutter, på nest nederste rille. Ta ut de tørka ertene og bakepapiret og stek i ytterligere 5 minutter.

Ta ut paibunnen og fyll den med vaniljekremen i et jevnt lag, og strø godt med bær over kremen. Sett paien inn i ovnen igjen og stek i ca 25 minutter. Avkjøles i formen, og serveres lun. Gjerne med en kule vaniljeis.

Spinatpai

pai_spinatpai_skinkepai_pie_paideig_middagspai_lunsjpai_oppskrift_bakemagi

Pai kan fylles med det meste  – alt etter smak og behag, og hva man har i kjøleskapet. Denne er laget med litt tipo 0-mel som gjør bunnen ekstra sprø, og er fylt med fersk spinat, skinke og fetaost. Den kan enkelt gjøres kjøttfri ved å tilsette mer spinat og andre grønnsaker, som soltørkede tomater og brokkoli. Eller hva med en pai fylt med løk? Pai er veldig enkelt å lage, og passer like godt til lunsj og middag.

pai_spinatpai_skinkepai_pie_paideig_middagspai_lunsjpai_oppskrift_bakemagi_4

Spinatpai, paiform 24-26 cm (3-4 porsjoner)

  • Deig
  • 100 gr hvetemel
  • 100 gram tipo 0-mel (pizzamel)
  • 0,5 ts salt
  • 150 gr smør, ta det ut av kjøleskap ti minutter før bruk
  • 2-3 ss kaldt vann
  • Fyll
  • 1-2 gule løk
  • 200 gr fersk spinat
  • 1-2 ss smør
  • 3 egg
  • 2 dl matfløte
  • 150-200 gr fetaost i terninger, gjerne med soltørkede tomater e.l.
  • 200 gr skinke (smårettskinke, bogskinke), eller annet kjøtt
  • 1 neve fersk gressløk
  • salt
  • pepper

pai_spinatpai_skinkepai_pie_paideig_middagspai_lunsjpai_oppskrift_bakemagi_3

Smuldre smør i melet og saltet , og tilsett nok vann til deigen blir fast. Arbeid minst mulig med deigen, den skal ikke eltes – bare bli fast. Pakk deigen inn i plastfilm og legg den kjølig en times tid.

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform eller en ildfast form godt med smør.

Om du vil slippe søl med mel når deigen skal kjevles ut (og forenkle prosessen med å flytte deigen fra benken til formen), kan du kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Kjevle deigen til den er passe tynn, uten at den revner. Dra det øverste arket med bakepapir av deigen, ta tak i bakepapiret på undersiden og løft deigen over i paiformen. Dra av bakepapiret og klapp deigen godt ned i formen og opp langs sidene. Om du vil unngå at kantene siger litt ned langs kantene etter forstekingen, kan du la deigen gå over kanten på formen og ned på andre siden. Den overflødige deigen skjærer du vekk etter forsteking. Prikk bunnen med en gaffel. Legg gjerne et bakepapir over den ferdig prikkede bunnen og fyll på med tørkede erter. Da unngår du at bunnen hever seg eller danner luftbobler.

Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 20-25 minutter – ta vekk ertene og bakepapiret de siste fem minuttene.

Har du deig til overs, kan den kjevles ut og stikke ut figurer med små pepperkakeformer om du ønsker å pynte paien. Stikk ut figurene og legg de i kjøleskapet mens paien forstekes – da er de ikke så skjøre når de legges på paien.

pai_spinatpai_skinkepai_pie_paideig_middagspai_lunsjpai_oppskrift_bakemagi_6

Lag fyllet mens bunnen forstekes. Skjær løk,  smelt smør i en stekepanne og surr løken i smøret til løken er myk og gyllen. Smak til med salt og pepper. Tilsett spinat og la den putre med løken til den har falt sammen. Visp sammen eggene med en gaffel, og bland inn fløten og hakket gressløk.

Fyll den forstekte paibunnen med den stekte løken og spinaten, skinke og fetaost. Hell over eggeblandingen. Pass på så det ikke kommer fyll utenfor paibunnen, da kan bunnen bli fuktig. Pynt paien med deigfigurer.

Stek paien midt i ovnen på 200 grader over- og undervarme, i ca 20-25 minutter til eggeblandingen har stivnet.

pai_spinatpai_skinkepai_pie_paideig_middagspai_lunsjpai_oppskrift_bakemagi_2

Server paien med en god salat, og bruk gjerne restene i nistepakken dagen etter – paien er like god kald som varm.

Løkpai

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_

En pai fylt med ulike typer løk, servert med salat og krutonger, lages enkelt til lunsj eller middag, og den smaker like godt varm som kald. Fyllet kan varieres etter det man har tilgjengelig, og man kan tilsette kjøtt, fisk eller kylling om man ønsker det. Lag gjerne deigen dagen før og legg den kjølig, da er halve jobben gjort.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_4

Løkpai, paiform 24-26 cm (3-4 porsjoner)

  • Deig
  • 200 gr hvetemel
  • 0,5 ts salt
  • 150 gr smør, ta det ut av kjøleskap en times tid før bruk
  • 2-3 ss kaldt vann
  • Fyll
  • 2 gule løk, store
  • 3-4 delikatesseløk, evnt annen smakfull og søt småløk
  • 1 purreløk
  • 1-2 ss smør
  • 3 egg
  • 2 dl fløte
  • 50 gr gulost, revet
  • 1 neve fersk gressløk
  • salt
  • pepper

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_3

Smuldre smør i melet , og tilsett nok vann til deigen blir fast. Pakk deigen inn i plastfilm og legg den kjølig en times tid.

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform eller en ildfast form godt med smør.

Om du vil slippe søl med mel når deigen skal kjevles ut (og forenkle prosessen med å flytte deigen fra benken til formen), kan du kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Kjevle deigen til den er passe tynn, uten at den revner. Dra det øverste arket med bakepapir av deigen, ta tak i bakepapiret på undersiden og løft deigen over i paiformen. Dra av bakepapiret og klapp deigen godt ned i formen og opp langs sidene. Om du vil unngå at kantene siger litt ned langs kantene etter forstekingen, kan du la deigen gå over kanten på formen og ned på andre siden. Den overflødige deigen skjærer du vekk etter forsteking. Prikk bunnen med en gaffel. Legg gjerne et bakepapir over den ferdig prikkede bunnen og fyll på med tørkede erter. Da unngår du at bunnen hever seg eller danner luftbobler.

Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 20-25 minutter – ta vekk ertene og bakepapiret de siste fem minuttene.

Har du deig til overs, kan den kjevles ut og stikke ut figurer med små pepperkakeformer om du ønsker å pynte paien. Stikk ut figurene og legg de i kjøleskapet mens paien forstekes – da er de ikke så skjøre når de legges på paien.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_6

Lag fyllet mens bunnen forstekes. Skjær løk og purreløk i strimler, smelt smør i en stekepannen og surr løken i smøret til løken er myk og gyllen. Smak til med salt og pepper. Visp sammen eggene med en gaffel, og bland inn fløten, revet ost og hakket gressløk.

Fyll den forstekte paibunnen med den stekte løken, og hell over eggeblandingen. Pass på så det ikke kommer fyll utenfor paibunnen. Pynt paien med deigfigurer.

Stek paien midt i ovnen på 200 grader over- og undervarme, i 20-25 minutter til eggeblandingen har stivnet.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_2

Server paien med en god salat, dressing og sprø krutonger.